餐饮厨房风淋室

“餐饮厨房”是指餐饮厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、机械化运营和科技化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品卫生保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认同。

　　所谓餐饮厨房，是将菜品用冷藏车配送，餐饮店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，新鲜蔬菜由餐饮店实行单店采购。采用餐饮厨房配送后，比传统的配送要节约百分之30左右的成本。餐饮厨房采用比较大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有负责人，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在规定时间内运到分店。

　　对于大型连锁餐饮企业来说，每天都有成万份菜品被食客们点选，因此单纯依靠门店处理加工食材，显然无法*高峰期的客流量。针对这种情况，这类企业一般会把粗加工的工序集中在餐饮厨房处理，制成半成品后再发到各个门店。这也就是大家在饭店点餐，即便是制作过程中复杂的菜品也能速度快上桌的原因。

　　现代的餐饮厨房不但可以做畜禽、生猪屠宰，还包括大型畜禽屠宰及肉制品加工项目投产，还可以发展农业种植、水产养殖，为客户提供蔬菜、肉类、水产、副食品、粮油等“菜篮子”产品的“流水线”配送服务。

　　随着食品卫生方面要求的升高，越来越多的餐饮厨房开始使用风淋室，不但要有严格的卫生生产环境，还要有干净整齐的生产厨房，这就需要在厨房门口安装风淋室。进入操作间之间都穿统一服装，戴帽子穿雨靴，经过风淋室，将身上的碎屑、头发都吹掉，然后再进入操作间。